Pepes Ikan Mangga muda

Bahan :

1 kg ikan mas (4 ekor)

2 sdt garam

700 gr mangga muda

3-4 batang serai ambil bagian putihnya, iris halus

12 buah cabe rawit, biarkan utuh

daun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus :

4 buah cabai merah

125 gr bawang merah

4 siung bwang putih, goreng

8 butir kemiri, goreng

4 cm kunyit, goreng

4 cm jahe

1 1/2 sdt garam

Cara membuat :

Siangi ikan, buang sisik, isi perut dan insangnya, cuci hingga bersih.

Lumuri ikan dengan garam.

Kupas kulit mangga, ambil dagingnya. Serut kasar.

Didihkan air dalam dandang.

Campur bumbu halus, serai iris dan cabai rawit, aduk rata.

Olesi kebadan ikan, aduk sampai rata

biarkan sebentar agar bumbu meresap.

Ambil selembar daun pisang, taruh mangga serut diatasnya, ratakan.

Taruh seekor ikan berbumbu diatasnya

dan tutup ikan dengan mangga serut lagi.

Bungkus rapat-rapat, sematkan.

Lakukan hingga ikan habis.

Masukkan ikan dalam dandang panas,

kukus selama 120 menit hingga matang,

angkat, sisihkan hingga dingin.

Panggang pepes diatas bara api hingga airnya agak mengering,

balik-balik agar keringnya rata. Angkat.